Ingenieros Agrónomos: Figuras claves en la elaboración del vino.
El trabajo del ingeniero agrónomo en las bodegas solía ser silencioso y poco reconocido. Pero en las últimas décadas, con los winemakers haciendo foco en la identidad de cada terreno y las características particulares con las que esa identidad dota a los vinos, el rol del agrónomo se volvió fundamental y pasó al primer plano.
El Ingeniero Agrónomo es un profesional capacitado para intervenir en el sector rural con el objetivo de mejorar la producción, atendiendo al cuidado de los recursos naturales, la calidad de vida y la seguridad alimentaria. Particularmente en una bodega, este especialista desempeña un papel clave para garantizar que la producción de vino sea de la más alta calidad, desde la selección de los mejores viñedos para la producción, la elección del uso de los mejores métodos de cultivo y el manejo de la tierra para asegurar la máxima calidad y rendimiento.
En este artículo conoceremos cuáles son las tareas a las que se dedican a la hora de ser parte protagonista en la producción de grandes vinos.
El trabajo del agrónomo en el viñedo
Los ingenieros agrónomos desempeñan un papel crucial en la industria vitivinícola. Su conocimiento especializado en ciencias agrícolas, combinado con habilidades en gestión de cultivos, climatología, y tecnologías agrícolas avanzadas, los convierte en piezas fundamentales desde la viña hasta la botella.
En primer lugar, los ingenieros agrónomos participan activamente en la selección de los terrenos más adecuados para el cultivo de las variedades de uva específicas. Esto incluye evaluar factores como el tipo de suelo, la exposición al sol, la altitud y el clima local. Mediante estudios detallados y análisis de suelos, ayudan a determinar las condiciones óptimas que favorecerán el crecimiento saludable de las vides y la calidad de la fruta.
Una vez establecidos los viñedos, los ingenieros agrónomos supervisan las prácticas agrícolas, como la fertilización, el riego y el control de plagas y enfermedades. Utilizan métodos y tecnologías avanzadas para optimizar el rendimiento de los cultivos, manteniendo al mismo tiempo un equilibrio sostenible con el medio ambiente. La gestión cuidadosa de estos factores influye directamente en el sabor, la estructura y la consistencia de las uvas, determinando así la calidad del vino final.
Durante la cosecha, los ingenieros agrónomos participan activamente, con la planificación y ejecución de la vendimia. Supervisan el momento óptimo para la recolección de las uvas, asegurándose de que estén en su punto máximo de maduración fenólica y azucarada. Esta decisión crítica afecta significativamente el perfil aromático y gustativo del vino.
Además, los ingenieros agrónomos trabajan en estrecha colaboración con enólogos y otros expertos para garantizar que las uvas cosechadas se transformen en vinos de alta calidad. Aportan su conocimiento sobre la gestión de la fermentación, la clarificación y el proceso de envejecimiento, asegurando que se mantengan los estándares de calidad y las características únicas de cada variedad de uva y terruño.
La relación entre los ingenieros agrónomos y la elaboración del vino es de colaboración estrecha y complementaria. Su experiencia no solo asegura la viabilidad y la productividad de los viñedos, sino que también influye profundamente en la singularidad y excelencia de cada botella de vino que llega al mercado.
La relación entre los agrónomos y el concepto de terroir
El concepto de terroir tiene cada vez más relevancia en la viticultura y se refiere a la interacción única entre el ambiente físico (suelo, clima, topografía) y los factores humanos (prácticas agrícolas, tradiciones locales) que influyen en el carácter y la calidad de un vino producido en una región específica. Los ingenieros agrónomos desempeñan un papel crucial en esta relación compleja y multifacética.
Los ingenieros agrónomos son responsables de entender y evaluar los componentes físicos del terroir y su especificidad. Realizan análisis detallados del suelo para determinar su composición, estructura y capacidad de retención de agua, todos factores que afectan directamente el crecimiento y la salud de las vides. Además, estudian el clima local, incluyendo la exposición solar, las temperaturas diurnas y nocturnas, y los patrones de precipitación, ya que estos aspectos influirán en la maduración de las uvas y en la expresión de sus aromas y sabores.
Los ingenieros agrónomos también gestionan, como dijimos, las prácticas agrícolas que interactúan con el terroir. Deciden qué variedades de uva plantar según las características del suelo y el clima, seleccionando aquellas que mejor se adapten al entorno específico. Además, implementan técnicas de manejo del viñedo, como la poda, la fertilización y el riego, ajustándolas según las necesidades únicas de cada parcela de viñedo dentro de una región vitivinícola.
Otro aspecto crucial de la relación entre el terroir y los ingenieros agrónomos es la preservación y promoción de prácticas de cultivo sostenibles. Estas prácticas no solo buscan mantener la salud a largo plazo del viñedo y el ecosistema circundante, sino también proteger las características distintivas del terroir que hacen que un vino sea único y memorable.
Además de su labor en la gestión física del terroir, los ingenieros agrónomos también son guardianes de las tradiciones locales y del conocimiento acumulado a lo largo de generaciones. Esto incluye el entendimiento profundo de las prácticas culturales y enológicas que han evolucionado en respuesta a las condiciones específicas del terroir. Su expertise permite adaptar estas prácticas a los desafíos modernos, como el cambio climático y la sostenibilidad, preservando al mismo tiempo la autenticidad y la calidad del vino.
La relación entre el concepto de terroir y los ingenieros agrónomos es esencialmente una simbiosis entre ciencia y cultura, donde el conocimiento técnico se combina con un profundo respeto por la tierra y las tradiciones locales. Esta colaboración resulta en vinos que reflejan no solo la calidad de la uva, sino también la rica historia y el carácter distintivo del lugar donde fueron cultivados.
Si querés saber más sobre el concepto de TERROIR podés leer nuestro artículo aquí.
Referentes de la ingeniería agrónoma en el vino
El trabajo de los ingenieros agrónomos ya no es tan silencioso, si de elaboración de grandes vinos se trata. Por eso sus nombres van a la par de los nombres de bodegueros y enólogos a la hora de hablar de los recursos humanos detrás de cada etiqueta.
Hoy, uno de los apellidos más resonantes de la ingeniería agrónoma en el vino es el de los Reginato. Luis, segunda generación de una familia de enólogos y viticultores, es el Director de Viñedos de Catena Zapata. En 1999 se graduó como agrónomo en la Facultad de Ciencias Agrarias de Mendoza. Es un apasionado de los aspectos técnicos y artesanales de la viticultura y la enología. En los últimos 15 años ha perfeccionado sus habilidades y junto a Nicolás y Laura Catena. Además de trabajar en la viña, participó junto con el Catena Institute en la elaboración de un protocolo de Sustentabilidad para Argentina, y aportó sus conocimientos para la creación de la Indicación Geográfica “Paraje Altamira” en el Valle de Uco.
Día del Ingeniero Agrónomo
En Argentina, cada 6 de agosto se celebra el Día del Ingeniero Agrónomo en conmemoración a que en esa fecha de 1883 se dictó por primera vez la carrera de Agronomía en el Instituto Agrícola Santa Catalina de Llavallol, provincia de Buenos Aires. La carrera hoy es amplia y se dicta en varias de las provincias del país con orientaciones en los cultivos y actividades de las distintas geografías. Quizás fue Manuel Belgrano uno de los más grandes impulsores de la agronomía en el país. “La agricultura es la madre fecunda que proporciona todas las materias primeras que dan movimiento a las artes y al comercio”, fue una de sus frases más populares sobre el tema.
¡Brindamos por ellos y por su trabajo, esencial para llenar las copas con buen vino!
