Vinos Espumantes: Los Secretos Detrás De Las Burbujas.
Si bien en Argentina todavía elegimos vinos tintos, con el Malbec a la cabeza, y la producción responde a ese consumo, también tenemos tradición en vinos espumantes. La apuesta por ellos crece año a año en las bodegas, con propuestas que incluyen etiquetas en todo el arco de gama, blends y productos que ganan renombre en el mercados interno y en el internacional.
Ideales para el momento del aperitivo o para cerrar una gran comida, y protagonistas ineludibles de brindis y celebraciones, los espumantes son cada vez más diversos. En nuestro país se utilizan métodos de elaboración tradicionales, pero también se busca innovar dándoles la identidad de cada región, como ocurre con el resto de los vinos.
En este artículo te invitamos a conocer los diferentes tipos de elaboración de espumantes, cómo se clasifican y porqué ya no los llamamos champagne. Además, una selección de recomendados del Somm con burbujas para toda ocasión.
Definición y denominaciones
Los vinos espumantes son aquellos que retienen una dosis importante de dióxido de carbono (CO2) disuelto cuando termina su elaboración, algo que los diferencia de los llamados vinos tranquilos. Ese dióxido de carbono es el responsable de las burbujas que vemos y podemos percibir también en el paladar al beberlos.
En Argentina solíamos llamarlos champagnes, pero aprendimos que Champagne es una denominación de origen controlada (DOC) de vinos espumosos elaborados en la región homónima de Francia que, además, se producen con tres uvas específicas y exclusivas (Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir). En cambio, los espumantes sin DOC pueden ser elaborados con cualquier variedad de uva.
Hay otros países con denominaciones legisladas: los Cava (España), Sekt (en Alemania), Franciacorta, Asti y Prosseco (Italia). En el resto del mundo se los cataloga como espumosos, espumantes o sparkling wine. ¿Será que en algún momento de la historia tendremos una nomenclatura propia?
Tipos de elaboración de vinos espumantes
Son varios los procedimientos con los que se provoca la segunda fermentación en el vino (y en consecuencia las burbujas). Nos detendremos en los dos más importantes, importados y utilizados aquí, que son el Champenoise y el Charmat.
Método Champenoise o Tradicional
Este es el método usado para elaborar los grandes Champagnes. Aquí la segunda fermentación se realiza en el interior de las botellas, cerradas con tapa corona y acomodadas en la bodega en posición horizontal. De esta forma el vino pasa varios meses en contacto con sus levaduras.
Los vinos elaborados con Champenoise suelen ser más untuosos, complejos y elegantes, con aromas a brioche, turrón, pan tostado, vainilla, chocolate blanco y café.
Método Charmat
En este caso, el vino realiza su segunda fermentación en tanques herméticos que resisten la presión que genera el gas carbónico. Como en el tanque no hay oxigenación y la superficie de contacto entre el vino y las levaduras es menor, se conserva más la frescura y la identidad frutal del vino base. Este tipo de espumantes suele mantener sus notas cítricas, frutales y florales, y ser de cuerpo más ligero que los tradicionales.
Clasificación de espumantes
En líneas generales, los espumosos se clasifican como: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco, Dulce. Son categorías de los espumosos elaborados por el método tradicional, que responden a la cantidad de azúcar presente en el vino listo para comercializar. Este azúcar es añadido al vino mediante el licor de expedición, el último paso en la elaboración de estos productos.
- Brut Nature. De 0 a 3 gramos de azúcar por litro.
- Extra Brut. De 0 a 6 gramos de azúcar por litro.
- Brut. Máximo de 12 gramos de azúcar por litro.
- Extra Seco. De 12 a 17 gramos de azúcar por litro.
- Seco. De 17 a 32 gramos de azúcar por litro.
- Semi Seco. De 32 a 50 gramos de azúcar por litro.
- Dulce. Más de 50 gramos de azúcar por litro.
Tips para disfrutar las burbujas
Tipo de copa: No es una condición indeclinable, pero se sugiere utilizar una copa tipo flauta, alargada y estrecha, ya que permiten retener más tiempo el gas para evaluar la burbuja presente en el vino.
Temperatura de servicio: Entre 4 y 6 ºC en el caso de las categorías más dulces, y entre 6 y 8ºC para los que menos azúcar llevan. No se guarda en la heladera, sino que lo ponemos en ella unas 4 o 5 horas horas antes de beberlo.
Catar un vino espumante: Como con cualquier otro vino, se puede evaluar a la vista en función de su color, su brillo y su transparencia. En nariz, van a estar potenciados por el gas carbónico que nos producirá un cosquilleo (de aquí la sugerencia de apreciar los aromas alejando un poco más la copa respecto a los vinos tranquilos). Y no olvidemos que se suma el sentido del oído en este caso, por los sonidos que produce el gas y serán parte de la experiencia.
Recomendados del Somm
Aquí te dejamos una selección de vinos espumantes argentinos para brindar en cualquier momento del año:
El vino base de este espumante natural se elaboró con uvas Chardonnay y Pinot Noir provenientes de los viñedos de Catena Zapata en Tupungato. Tanto el Chardonnay como el Pinot Noir son clones seleccionados típicos para la elaboración de espumantes naturales. El Chardonnay es muy intenso aromáticamente, elegante y de gran longitud, aportando al vino base la expresión aromática. El Pinot Noir de racimos pequeños y de gran equilibrio ácido aporta al corte la estructura y complejidad.
Es un espumante joven y fresco elaborado con un blend de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Moscatel. De suave color dorado, es un Demi-Sec con aroma a flores blancas. Muy equilibrada acidez, de gran armonía en boca y burbujas delicadas y persistentes.
Un espumoso que en boca resulta de gran estructura y agradable sensación cremosa, con un final fresco y muy longevo. 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir.
Una propuesta que escapa al uso del Chardonnay al ser un vino elaborado con uvas Malbec y Pinot Noir que logra un sabor equilibrado.
De color rosado pálido, proveniente de su maceración prefermentativa con las pieles, atravesado por finas y elegantes burbujas. Este espumante, creado por Susana Balbo y su hija Ana, describe notas a frutas frescas como cereza y frutilla y a frutos secos. En boca es amable y complejo, y sus suaves y redondos taninos otorgan un largo y persistente final.
60% Pinot Noir y 40% Chardonnay de la Finca Los Árboles en Tunuyán, a 1250 MSNM. Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Este espumante se desarrolló bajo el Método Tradicional o Champenoise, respetando un tiempo mínimo sobre borras de entre 30 y 36 meses.
70% Pinot Noir y 30% Chardonnay de la Finca Los Árboles en Tunuyán, a 1250 MSNM. Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Este espumante se desarrolló bajo el Método Tradicional o Champenoise, respetando un tiempo mínimo sobre borras de 18 meses.
El equipo de socios enólogos de Alma 4 elabora cada espumante con el método de segunda fermentación en botella -algunos tienen largos periodos de crianza- y trabajan con ciertas variedades atípicas para las burbujas, como Viognier. Sus uvas nacen en Vista Flores, Tupungato, Los Árboles y San José. En este caso, el vino tuvo 40 meses de contacto con sus lías, y es 70% Pinot Noir 30% Chardonnay.
Bressia Royale lleva un delicado proceso de elaboración artesanal. A la vista presenta un tono dorado de mediana intensidad. En nariz se perciben delicadas notas frutales y cítricas, de buena intensidad. Se destacan también el pan tostado y el coco. En boca es fresco, elegante y tradicional. Posee buena estructura y un final persistente. La elaboración de este vino espumante se realizó minuciosamente a través del Methode Champenoise segunda fermentación en botella, trasiego y degüelle. Dos años de guarda en botella.
Un corte 85% Chardonnay y 15% Pinot Noir, con crianza en tanques de acero inoxidable en contacto con borras finas. Sin fermentación maloláctica para preservar frescura y aromas varietales, y tiempo en contacto con levaduras de 5 meses.
Los vinos espumosos de Cruzat, elaborados bajo el método tradicional de segunda fermentación de botella, son el reflejo de la permanente búsqueda de la excelencia y de la constante preocupación en cada uno de los detalles en el proceso de elaboración.
Opción dulce y con la particularidad de tener Torrontés como vino base. Este espumante de Familia Schroeder presenta color amarillo pálido verdoso y muy finas burbujas. En nariz es frutal, muy fino, con aromas a flores blancas, aromas terpénicos y cítricos. En boca es dulce, frutado, de buena acidez y equilibrado volumen.
Por más de 50 años la familia Reginato ha sido líder en vindicación y la elaboración de espumantes de alta calidad en la provincia de Mendoza. Este es el espumante más clásico dentro de la línea Celestina. Tiene 26 meses sobre lías, contiene todas las características de un espumante tradicional de Pinot Noir, con el agregado de la complejidad aromática (tostados sobre todo y mermeladas), producto del tiempo de fermentación.
