Vinos y comidas de invierno: alianza contra el frío
Aunque sabemos que todas las variedades de vino pueden disfrutarse en cualquier momento del año, hay ciertas etiquetas que por su sabor y sus texturas generan una sensación reconfortante frente al frío, especialmente cuando acompañan comidas de olla, platos tradicionales, recetas especiadas o picantes. La comida y el vino conforman una alianza imbatible, y nada mejor que complementarlos.
La clave está en buscar armonía entre los sabores. Los vinos con cuerpo y estructura tienden a ir bien con platos invernales más ricos, mientras que los blancos más robustos y los vinos dulces pueden ofrecer un buen contraste con sabores más delicados y postres.
En este artículo encontrarás los recomendados del Somm para acompañar comidas típicas invernales y enfrentar los días de frío que quedan con los mejores sabores.
Combinaciones que no fallan
El vino es un excelente complemento de las comidas de invierno, ya que su sabor puede realzar y equilibrar los sabores de los platos típicos de esta temporada.
Aquí compartimos algunas recomendaciones que nunca fallan en estos casos:
- Vinos tintos con platos de carne: Los vinos tintos robustos, como un Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah, son ideales para acompañar carnes rojas y guisos. Su estructura y taninos pueden cortar la grasa y complementar sabores intensos. Platos como estofados, cordero o un buen asado se llevan muy bien con estos vinos.
- Vinos blancos con platos más ligeros: Aunque los vinos tintos son comunes en invierno, los blancos también pueden ser excelentes. Un Chardonnay con cuerpo o un Viognier pueden acompañar platos de pollo o pescados grasos como el salmón. Estos vinos tienen suficiente estructura para complementar platos invernales sin ser abrumadores.
- Vinos de postre para terminar la comida: Para el postre, los vinos dulces como un Oporto o un Sauternes pueden ser una excelente elección, especialmente si estás sirviendo postres ricos como tarta de manzana o budín de pan. La dulzura del vino puede equilibrar la riqueza del postre. En este artículo de Noticias del Somm se puede encontrar más información sobre vinos dulces.
- Vinos especiados con platos picantes: Si te gustan los platos con especias o picantes, como un curry o un chile con carne, un vino como la Garnacha puede complementar muy bien.
- Vinos con queso: Los quesos son un gran acompañante en invierno, y los vinos pueden realzar esta combinación. Por ejemplo, un vino dulce como un Tokaj puede ir bien con quesos curados, mientras que un vino tinto más suave como un Pinot Noir puede combinar con quesos de pasta blanda como brie o camembert.
Vinos Tintos: Indiscutidos En Invierno
Como vimos, los vinos blancos pueden funcionar en invierno, complementando algunas comidas o aperitivos, pero sin duda son los tintos los vinos en los que pensamos al imaginar un plato invernal y caliente. Existe una cierta tradición y percepción cultural que asocia los vinos tintos con el invierno. En muchos lugares, el invierno es el momento de disfrutar comidas y bebidas más sustanciosas y reconfortantes, y el vino tinto encaja bien con esta filosofía.
¿Por qué sucede esto? Los vinos tintos, especialmente los de cuerpo completo, tienen una estructura y riqueza que complementan bien los platos más sustanciosos y reconfortantes típicos del invierno. Estos vinos suelen tener sabores profundos y complejos que pueden igualar o realzar los sabores robustos de guisos, estofados y carnes asadas.
Otro motivo puede tener que ver con los taninos. Los tintos tienen taninos, que son compuestos que pueden dar una sensación de calidez y profundidad. En el invierno, estas características pueden ser especialmente agradables, ya que añaden una sensación de confort y plenitud que se alinea bien con un ambiente acogedor.
En cuanto al sabor, los tintos pueden ofrecer notas de frutas maduras, especias, y en algunos casos, toques de chocolate o café que pueden ser especialmente atractivas en los meses más fríos. Estas notas pueden resonar con el deseo de sabores más intensos y complejos que a menudo buscan las personas durante el invierno.
Aunque los tintos muchas veces se refrescan para potenciar sus características, la idea de tomar una copa de vino tinto a temperatura ambiente puede ser especialmente agradable durante el invierno, cuando el clima es frío y uno busca una bebida que ofrezca una sensación de calidez.
Los recomendados del Somm
Dejamos por aquí una serie de sugerencias de vinos que pueden acompañar y potenciar los platos que elegimos las noches y días más fríos.
Como casi todos los Malbec, este varietal de Angélica Zapata con destino clásico va muy bien con esas carnes de cocción lenta: un ossobuco, un estofado de carne o una carbonada, de sabores intensos.
La línea Zuccardi Q se elabora con uvas provenientes de zonas y viñedos seleccionados para cada variedad Cada lote se cosecha por separado y en distintos momentos, a fin de lograr elegancia y equilibrio en el vino final. Según el crítico James Suckling, este Malbec es un vino “…especiado con un toque de finas hierbas, salsa de ostras y minerales oscuros a los arándanos frescos. Una expresión de Malbec muy fresca y agradablemente masticable con un cuerpo medio a completo en el paladar. Los taninos son apretados, frescos y granulados. Principalmente de Paraje Altamira y Los Chacayes”
Una recomendación versátil, que no falla en ninguna ocasión. Las características más significativas del Malbec en Argentina se potencian gracias a la mano y la experiencia de Ale Vigil. Con carnes, siempre, pero también con pastas de salsas potentes, como una buena salsa scarparo.
Un vino de corte muy elegante, con taninos suaves, ideal para quienes prefieren sabores intensos pero textura y cuerpo delicados, a la hora de complementar con comidas especiadas o picantes.
Un día bien fresco puede ser una gran oportunidad para darle una chance a la Bonarda, una cepa que se destaca por presentar un muy buen color, de taninos suaves, fácil de tomar y de baja graduación alcohólica, características distintivas ante las nuevas tendencias. Es ideal para acompañar picadas, carnes rojas suaves, un asadito o unas ricas pastas con salsa de tomate, entre otros
De intenso color púrpura, su aroma remite a frutos negros maduros, especias y tostado. En boca es un vino de gran concentración y complejidad, con notas frutales, especiadas y de pimienta negra características del Cabernet Sauvignon. El añejamiento en roble le otorga delicadas notas de ahumado, tostado y vainilla que persisten sutiles y armónicas hasta el final. Perfecto para maridar con carnes rojas en brasas o guisos de ternera. Su acidez es el contraste ideal con las carnes condimentadas, acompañadas de puré de papas o ensalada.
Un blend 55% Malbec, 45% Cabernet Sauvignon de color intenso y profundo con tonos bordó, aromas son extremadamente complejos con notas a ciruela, cerezas y apreciables notas especiadas, que en boca se presenta armonioso y balanceado en estructura tánica y acidez, y posee un final sumamente agradable. Gran opción para acompañar platos típicos guisados o ahumados.
Aquí te presentamos unos tintos ganadores e indiscutibles para pasar el invierno y disfrutar de momentos de confort, pero como sabemos, el vino blanco y los espumosos también pueden ser disfrutados en invierno, especialmente con comidas adecuadas o si se busca una experiencia más ligera. Una vez más, la mejor elección siempre dependerá de tus gustos y del tipo de comida que estés preparando.
