Cabernet Sauvignon: Rey De Los Vinos Tintos
El Cabernet Sauvignon se considera el monarca universal de los vinos por ser, entre otras cosas, el varietal más consumido del mundo. La uva con la que se elabora es producto de una mutación botánica natural ocurrida en el SVIII entre las variedades Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. El resultado de esa cruza fue un fruto que se adapta a distintas condiciones y posee la versatilidad de producir excelentes vinos jóvenes y también productos complejos de alta gama.
La variedad Cabernet Sauvignon es de las tintas más prestigiosas por su buena adaptación en diferentes regiones vitícolas. Originaria de Burdeos (Bordeaux), Francia, es la base de los grandes vinos de esta región, cultivándose además en ese país en el Valle del Loira (Loire), en el sudoeste, la Provenza y en la zona meridional del Languedoc – Roussillon. Se adapta muy bien en zonas de California, Chile, España, Portugal, Italia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y, por supuesto, Argentina.
En este artículo recorreremos la historia del Cabernet Sauvignon en el mundo y en nuestro país, conoceremos sus características principales y, como siempre, compartiremos los recomendados del Somm para conocer los mejores exponentes argentinos de la cepa.
Cabernet Sauvignon en Argentina: Historia, Terruño y Características
El Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva más populares y cultivadas en el mundo, conocida por sus vinos robustos, con taninos marcados y una gran capacidad de envejecimiento. En Argentina, esta cepa ha encontrado un lugar especial, desarrollándose con características únicas gracias a la diversidad de sus terruños y el enfoque innovador de los viticultores locales.
Historia del Cabernet Sauvignon en Argentina
El Cabernet Sauvignon argentino es desde su llegada al país una de las cepas preferidas de los productores locales. Al arribar, junto al Malbec a mediados del siglo XIX, los viticultores encontraron en la variedad una forma de emular los vinos de Bordeaux, que en esos tiempos eran muy populares entre los consumidores.
Justamente, ese fuerte vínculo entre los paladares nacionales y los vinos bordeleses llevó a las y los viticultores a perfeccionarse en el cultivo del Cabernet Sauvignon, lo que hizo que hasta finales del siglo XX fuera la cepa más valorada a la hora de hablar de fine wines, una categoría reservada para pocos. El Cabernet Sauvignon se sostuvo en el país como la uva que mejores tintos daba al protagonizar los cortes que se producían. Y esto pasó hasta la irrupción y posicionamiento del Malbec como embajador de nuestro país.
Si bien como señalamos la introducción del Cabernet Sauvignon en Argentina se remonta a finales del siglo XIX, cuando inmigrantes europeos trajeron consigo una variedad de vides para replicar los estilos de vinos tradicionales del Viejo Mundo, fue a partir de la década de 1990, con la modernización de la industria vitivinícola argentina y la creciente demanda internacional, que el Cabernet Sauvignon comenzó a destacarse significativamente en el país.
Regiones Productoras de Cabernet Sauvignon en Argentina
Los grandes productores de Cabernet Sauvignon suelen cultivar en regiones costeras próximas al mar o a ríos. Esta condición define el carácter de sus terruños que, a su vez, determina el perfil de los vinos. Esto sucede, por ejemplo, en Francia, Estados Unidos, Chile y Australia.
Sin embargo, los viñedos de Cabernet Sauvignon argentino se encuentran dispersos -en su casi su totalidad- en los valles de altura ubicados en la región oeste del país, es decir, a partir de los 700 metros de altitud y a más de 800 kilómetros del océano Atlántico. A eso, se suma que la influencia del Pacífico es detenida por la Cordillera de los Andes. La condición continental asegura a la Argentina un carácter propio para sus vinos que se aprecia de forma muy especial en los Cabernet, que logran diferenciarse con facilidad de todos los otros producidos en el mundo.
Estas son las regiones con más presencia de Cabernet Sauvignon en el país:
Mendoza: Es la principal región vitivinícola de Argentina y el lugar donde se cultiva la mayor cantidad de Cabernet Sauvignon. Dentro de Mendoza se destacan regiones como Maipú, con un perfil voluminoso, propio de su clima cálido, que despliega tonos de frutos negros maduros y especias, mientras que en Luján de Cuyo se luce en Agrelo y Perdriel, con un carácter refinado y frutal, buen cuerpo y textura envolvente en paladar. Incluso San Rafael es un histórico bastión del Cabernet Sauvignon mendocino. Allí se elaboran vinos de estilo clásico y muy elegantes, con un definido perfil de vieja escuela. Los suelos aluvionales, la gran altitud y el clima continental seco de Mendoza proporcionan las condiciones ideales para esta cepa, dando lugar a vinos con buena estructura, taninos marcados y una acidez equilibrada.
Salta: Ubicada en el noroeste de Argentina, Salta es conocida por sus viñedos de gran altitud, algunos de los más altos del mundo. En esta región, el Cabernet Sauvignon se cultiva en el Valle de Cafayate, donde el clima extremo con días cálidos y noches frescas ayuda a concentrar los sabores de la uva, resultando en vinos intensos y bien estructurados. En Salta es posible distinguir algunos de los viñedos más elevados del país -y del mundo- como los que están a 2600 metros de altitud, en Cachi. En esta provincia, las hectáreas plantadas de Cabernet Sauvignon superan a las de Malbec y, sin dudas, es aquí donde esta cepa propone un estilo único, con aromas especiados y herbales y dejos de pimentón y comino, además de un paladar intenso, vibrante y sabroso.
Patagonia: Esta región al sur de Argentina está emergiendo como una fuente de Cabernet Sauvignon de gran calidad. La frescura del clima patagónico contribuye a una maduración más lenta de las uvas, lo que permite desarrollar aromas complejos y una acidez natural que equilibra los taninos robustos típicos de esta variedad. Esta región suma dos estilos más desde los cultivos de Neuquén, donde el clima soleado, cálido y ventoso propone unos Cabernet Sauvignon opulentos y sabrosos, mientras que Río Negro mantienen una esencia clásica de escuela bordelesa con guiños de Viejo Mundo.
Características de la Uva Cabernet Sauvignon
La uva Cabernet Sauvignon tiene racimos sueltos y pequeños granos oscuros. Ofrece aromas a frutos negros como moras y cassis. A veces, también huele a pimiento rojo o verde. Todo depende del terroir y cómo se cultive.
La piel de la baya es fuerte. Esto sugiere vinos con mucho sabor y cuerpo.
Esta variedad crece más o menos a mitad de temporada. Es fuerte contra algunos hongos. Pero puede enfermar con oidio o mildiu. En total, hay 340,000 hectáreas de viñedos Cabernet Sauvignon en el mundo.Los vinos de Cabernet Sauvignon tienden a ser rojos y ricos en taninos. Pueden oler a flores, hierbas o frutas. La época de cosecha y cómo se elaboran estos vinos afectan muchísimo su sabor y olor.
Se desarrolla mejor en climas templados y secos. Los racimos de esta cepa son pequeños, al igual que sus granos. Posee bayas esféricas, muy jugosas, con la piel gruesa de intenso color negro y rica en taninos. Se caracteriza por el aroma a frutos rojos y pimiento, más o menos intenso según las zonas y sistema de cultivo utilizado.
Características del vino Cabernet Sauvignon Argentino
El Cabernet Sauvignon argentino se distingue por su carácter vibrante y su capacidad de reflejar el terruño en el que se cultiva. En general, estos vinos presentan notas de frutas negras como la grosella y la mora, acompañadas de toques especiados, como pimienta negra, y en algunos casos, matices de pimiento verde, característicos de la variedad. El paso por roble, común en muchos de estos vinos, añade complejidad con notas de vainilla, cacao y tabaco.
Uno de los aspectos más destacados del Cabernet Sauvignon en Argentina es su estructura y capacidad de envejecimiento. Gracias a la acidez natural y los taninos firmes, estos vinos pueden ser guardados durante años, desarrollando sabores más profundos y complejos con el tiempo.
Cabernet Sauvignon para principiantes: cómo apreciarlo
Aquí, algunas pequeñas sugerencias para descubrir el potencial de cada Cabernet en nuestra copa:
- Ojos: para apreciar el color sugerimos inclinar la copa unos 45° contrastando con un fondo blanco y descubrir los tonos violáceos e intensos.
- Olfato: Acercar lentamente la copa para percibir su olor, luego realizar movimientos circulares con la copa para airear el vino y sentir el aroma a frutos silvestres.
- Gusto: Beber un poco y saborearlo en toda la boca antes de tragarlo para sentir sus fuertes notas a grosella, cereza y ciruela, cuando son jóvenes, y sus matices más especiados si han envejecido.
- Acompañamientos: Los vinos de Cabernet Sauvignon argentino son versátiles a la hora de maridar con alimentos. Su estructura tánica y sabores intensos combinan bien con carnes rojas asadas o a la parrilla, platos de caza, estofados y quesos curados.
- Temperatura de servicio: Para disfrutar plenamente de sus aromas y sabores, se recomienda servir estos vinos a una temperatura de entre 16 y 18 °C
Día del Cabernet Sauvignon
A diferencia de lo que sucede con el Malbec o el día del Vino Argentino, esta celebración va variando año a año. El origen del festejo está en Estados Unidos y el cambio de día también está relacionado con el país. En el año 2010, Rick Bakas un experto en vinos del Norte de California decidió impulsar la creación del festejo en honor al varietal con el objetivo de impulsar sus ventas y para ello eligió el jueves anterior al Día del Trabajo en los Estados Unidos cuya fecha tampoco es fija. Por ejemplo este año, 2024, se celebra el 29 de agosto, con numerosas acciones y homenajes por parte de la industria. |
Los recomendados del Somm
Aquí compartimos una selección de Enotek en todo el arco de gamas para conocer y disfrutar algunos de los mejores representantes del Cabernet Sauvignon argentino:
Angélica Zapata Alta
Angélica Zapata Cabernet Sauvignon Alta es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí profundo. Se perciben en este vino aromas a frutas rojas, como cassis, cerezas y ciruelas maduras, junto a fragancias especiadas, tal como pimienta negra , clavo de olor, y notas suaves de orégano y tomillo. En la boca resulta un vino complejo, de buen cuerpo y estructura, taninos bien integrados, maduros, de excelente longitud e intensidad. El paso por roble aporta sabores especiados y vainilla.
Las uvas para la elaboración de este vino provienen del Viñedo “Angélica”, situado al sur del Valle de Uco, y se utilizan desde la cosecha 2017 hasta el presente.
Zuccardi Q es especial para la familia Zuccari, ya que fue el primer vino que llevó el ya ilustre apellido en la etiqueta. La sencilla letra ‘Q’ – por Quality – indica viñedos y parcelas que han sido cuidadosamente seleccionadas. Zuccardi Q es un «Vino de Región». Es un corte de uvas procedentes de viñedos seleccionados, de las mejores Regiones de Mendoza. Cada parcela se cosecha por separado y en diferentes momentos con el fin de lograr la mejor expresión varietal en cada lugar. En el caso del Cabernet Sauvignon, las uvas son de La Consulta.
Las uvas para la elaboración de este vino provienen del Viñedo “Angélica”, situado al sur del Valle de Uco, y se utilizan desde la cosecha 2017 hasta el presente.
Muy bebible y accesible, a pesar del fuerte carácter que representa siendo un vino de altura. A la vista se presenta brillante y límpido, con un intenso color y reflejos violetas. Aroma intenso, con un carácter frutal muy marcado y notas piracínicas de pimiento. En boca es intenso, maduro con taninos firmes y maduros, buena acidez y final largo.
Caligiore es una pequeña bodega familiar dedicada exclusivamente a la producción de vinos ecológicos Premium, ubicada en la prestigiosa y tradicional zona alta del Valle del Río Mendoza, en Luján de Cuyo, a los pies de la majestuosa cordillera de los Andes.
Son vinos con personalidad propia, cultivados combinando tradicionales prácticas vitícolas locales y la filosofía de producción orgánica, con el objetivo de reflejar la excelencia del terroir. Este Cabernet lo demuestra.
Otro exponente de lo orgánico: Tilia es la nueva línea de vinos orgánicos de Catena Zapata, prueba de cómo las bodegas tradicionales y de volumen industrial buscan afianzarse en este tipo de producción. Tilia quiere imponer su nombre propio en el mercado y es el primer vino argentino en tener sello de sustentabilidad otorgado por Bodegas Argentinas. Este Cabernet tiene lo mejor de los vinos jóvenes: frescura, ligereza, y al mismo tiempo sabores marcados.
Sólo el 50% de la masa vínica de este varietal pasó 12 meses por barrica de roble francés de primer uso dando como resultado un Cabernet con marcada presencia y muy bebible a la vez. De aromas delicados con leve presencia de pimienta y eucalipto, en boca se percibe su gran cuerpo y estructura, con taninos dulces bien marcados.
Coincidimos con sus creadores cuando dicen que el Cabernet de Achaval es un mensaje directo,donde la fruta se sobrepone a los matices minerales. Proveniente, en gran parte, de pequeños paños de viñedo ubicados en la primera zona de Mendoza, este vino resalta en su textura jugosa plena de frutas negras y rojas. Expresa la espontaneidad y la vivacidad de su juventud
Cuartel es lo que anteriormente se conocía como bloque o parcela en las fincas. Este vino, proveniente del cuartel 2 de la bodega, se elabora de manera tradicional y posee 12 meses de crianza en barricas de roble, de segundo y tercer uso. En él se encuentran fruta, intensidad aromática y frescura. También puede sentirse la madera, pero complementando equilibradamente las características de la uva.
Hacemos nuestras las palabras del crítico Luis Gutierrez para hablar de este tope de gama: “No se me ocurren muchos Cabernet Sauvignon argentinos con la elegancia de este ejemplar; Se acerca más a un Pomerol que a un Médoc y es perfumado y floral, con fruta perfectamente madura, un toque especiado y un paladar aterciopelado, donde los taninos son redondos y maduros y dejan una sensación calcárea”
Este vino se elabora con uvas de un pequeño viñedo en parral de pérgola de 0,25 hectáreas. Es un Cabernet Sauvignon que se produjo por primera vez en 2007 y luego se embotelló en 2010, 2013 y 2017. El 2021 es la quinta añada de este vino, que se embotella con 13 grados de alcohol. El proceso de elaboración es tan complejo como artesanal, en viñas que eran Torrontés, pero fueron reinsertadas a Cabernet en 2005. Las uvas sin estrujar fermentaron en un foudre de roble de 2.500 litros y el vino maduró en barricas 50/50 de roble francés nuevas y usadas durante 15 meses.
Este vino de intenso color púrpura remite a frutos negros maduros, especias y tostado. En la boca se despliega como un vino de gran concentración, con notas frutales, especiadas y de pimienta negra, características del Cabernet Sauvignon. Su añejamiento en barricas de roble le otorga sutiles notas de ahumado, tostado y vainilla.
Esta variedad de uva proviene del Viñedo La Pirámide, ubicado en Agrelo, que abarca unas 90 hectáreas. Es una zona especial para esta cepa por sus suelos profundos y arcillosos.
Este vino ya es todo un clásico entre los seguidores de Catena Zapata.
El futuro del Cabernet Sauvignon en Argentina
Con la creciente demanda internacional de vinos de alta calidad, el Cabernet Sauvignon argentino está ganando reconocimiento en el mercado global. Los viticultores continúan experimentando con técnicas de vinificación y manejo de viñedos, buscando expresar mejor el carácter único de sus terruños. A medida que más consumidores descubren la riqueza y diversidad del Cabernet Sauvignon de Argentina, esta variedad seguramente continuará floreciendo en la escena vitivinícola del país, ya que tenemos el potencial para elaborar grandes Cabernet y así conquistar nuevos mercados. ¡Brindamos por eso!
