Vinos dulces: tipos y características
La definición oficial y técnica dice que un vino dulce es aquel que tiene una concentración de azúcar residual superior a 45 gramos por litro de vino. Ese dulzor se consigue de varias maneras: por eso encontramos distintos tipos de vinos dulces. En todos los casos, son bebidas ideales para el invierno, aunque pueden disfrutarse todo el año, solos o maridando las más diversas comidas.
Los vinos dulces son aquellos cuyo proceso de fermentación alcohólica es interrumpido, dejando altos niveles de azúcares residuales en el vino. Si son vinos dulces naturales, la fermentación de uvas es parcial y no tienen azúcar agregada. Para los cosecha tardía las uvas se cosechan más tarde de lo común (sobre maduras). También hay vinos dulces de uvas botirizadas (producidos a partir del efecto del hongo botrytis cinerea, que hace que la uva se deshidrate transformándose en pasa) y ice wine o vinos de hielo, provenientes de uvas sanas congeladas en el viñedo.
En este artículo encontrarás los vinos dulces recomendados del Somm, las características que los destacan y algunos tips para disfrutarlos en cualquier momento.
Vinos Naturalmente Dulces
Estos son los vinos que obtienen su dulzor de manera natural, algo que puede darse porque la concentración de azúcar es alta naturalmente (entonces las levaduras no pueden procesarla toda), o porque se consiguió una mayo proporción de azúcar en la mezcla.
Algunos vinos naturalmente dulces
Aquí, una lista de variedades de vinos que presentan las características mencionadas:
- Ice wine o Vino de hielo: Es un vino tradicional en zonas muy frías, como Austria, Canadá o Alemania, de uvas que se vendimian cuando la uva está helada. Al helarse, el azúcar cristaliza y las levaduras no lo procesan, quedando de forma residual en el vino. Generalmente es un vino blanco dulce.
- Cosecha tardía: Algunos tipos de uva se vendimian mucho más tarde de lo normal, con una uva que se ha “pasado”, teniendo menos agua y más azúcar. Por eso, al momento de la elaboración del vino, las levaduras no llegan a procesar tanto azúcar y el resultado es un dulzor inevitable.
- Vinos asoleados: En este tipo de vinos, las uvas se recogen a tiempo pero se dejan extendidas en grandes lonas de plástico al sol. De esta forma pierden parte del agua y aumenta la proporción de azúcar. Se hacen con uva Moscatel, por ejemplo.
- Vin de paille: El “vino de paja”, es característico de la zona de Jura, en Francia. Se parecen a los asoleados pero en este caso, por el clima que puede ser lluvioso, las uvas se guardan en granero de paja, para que se sequen y absorban el agua. Suelen ser vinos blancos dulces.
- Vinos botritizados: La Botrytis Cinerea, también llamada podredumbre gris (la causa un moho de ese color), es una enfermedad que ataca especialmente a algunas variedades de uva en determinados climas, normalmente húmedos. Esta enfermedad ataca las vides y las pudre de forma natural, secándolas y consiguiendo que las uvas pierdan gran cantidad de agua, por lo que la concentración de azúcar es más alta de forma natural. Aunque se elabora en varias zonas del mundo, los vinos con botrytis más famosos -y caros- del mundo son los famosos Tokaji, de la zona húngara de Tokaj. También son muy famosos los vinos de la región francesa de Sauternes.
Vinos Dulces Naturales
Suenan parecidos a los anteriores, pero en este caso se producen mezclando lun líquido más dulce con un vino seco. ¿Por qué decimos que es “natural” si estamos describiendo un proceso artificial? Porque no se añaden aditivos químicos ni azúcar directamente. El líquido más dulce puede ser mosto o mosto concentrado.
Algunos vinos dulces naturales
- Oportos, madeiras y algunos jereces dulces: El orígen de este tipo de vinos es muy particular, y se remonta a la época del comercio marítimo. Para transportarlos por mar y que no se convirtieran en vinagre por las condiciones y largos tiempos de viaje, se les añadía alcohol, lo que les permitía conservarse mejor. Pero, para compensar ese adicional, la mezcla se hacía sobre vinos dulces. Así nacieron estos vinos que son característicos y clásicos.
- Vinos Mistela: En realidad no se les podría llamar “vinos” propiamente, ya que son el resultado de mezclar alcohol vínico con mosto, y el vino no forma parte de la mezcla. Sin embargo, como el resultado tiene un porcentaje de alcohol similar al de cualquier vino, se suele denominar así.
- Espumosos dulces: Algunos espumosos podrían entrar en la clasificación de vinos dulces naturales, ya que son vinos a los que se les añade un licor de expedición, que contiene melazas, para que tengan el dulzor que les caracteriza.
- Pale Cream, Pilicrim y Cream en general: Estos vinos se consiguen mezclando vinos secos con mosto concentrado o con vino dulce. De esta forma se tiene un vino mezcla con los aromas de un solera y el dulzor de la uva.
¿Se Pueden Maridar Los Vinos Dulces?
Los vinos dulces suelen ser una gran opción a la hora de cerrar una comida, en pequeños vasos o copas, casi como un postre en sí mismos. Sin embargo, no es la única forma de consumo.
Para encontrar el equilibrio ideal y descubrir lo mejor de cada uno de estos vinos, se recomienda acompañarlos con platos o comidas que contrasten. Algunas posibilidades son:
- Sabores intensos: generalmente los vinos dulces se suelen recomendar con alimentos como el chocolate, el café (de ahí que se tomen como digestivos) o el queso azul, porque el dulzor suaviza la intensidad de estos elementos.
- Alimentos grasos: la grasa de algunos alimentos forma una película en el paladar, lo que hace que no se note tanto el dulzor de estos vinos. El foie podría maridar muy bien.
- Pastas secas: Algunos tipos de pastas, generalmente las pastas hechas con manteca, pueden tomarse con vinos dulces para que aporten ese punto dulce del que carecen.
Los recomendados del Somm
Como todas las semanas, nuestro Somm comparte los recomendados de Enotek. Hoy, una invitación a animarse a probar algunos vinos dulces argentinos (y de yapa, una recomendación de importados que se consiguen aquí):
Este Malbec al estilo del Oporto se convirtió en un clásico de los vinos dulces argentinos gracias a la apuesta de elaboración de Familia Zuccardi. Se trata de un vino fortificado al cual se le interrumpe su fermentación, obteniendo como resultado un vino dulce y de alta graduación alcohólica. Es un 100% Malbec, con uvas del Valle de Uco, criado en barricas, que se disfruta idealmente entre los 12 y 14 grados de temperatura.
Aquí una perlita importada que se consigue en nuestra tienda: Taylor’s es una de las casas productoras de vino de Oporto más antiguas. Se dedica exclusivamente a la producción de este tipo de vino desde el año 1692.
El vino de Oporto es un vino generoso. Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de elaboración, se les adiciona una proporción de alcohol vínico. En el caso del vino de Oporto, la adición del alcohol vínico tiene lugar antes de que el vino haya completado su fermentación. Esto significa que el vino conserva parte del dulzor natural de la uva y esto lo hace intenso, redondo y terso en la boca.
La línea incluye: Oporto Taylor´s Late Bottled Vintage Port, Oporto Taylor´s 10 years old, Oporto Taylor´s 10 years old Tawny Port x 3lts., Oporto Taylor´s 20 years old Tawny Port, Oporto Taylor´s 30 years old Tawny Port, Oporto Taylor´s 40 years old Tawny Port.
Un vino dulce que no satura el paladar, y funciona tanto para amantes del dulzor como para quienes se adentran al mundo del vino y aún no se llevan con los vinos secos o de gran potencia. Se elabora con varietales de cortes con uvas seleccionadas de distintas zonas, lo que lo hace complejo pero accesible. Marida muy bien con quesos.
Elaborado a partir de uvas pasas muy maduras suavemente prensadas, este vino dulce de Malbec proviene de los viñedos que rodean la bodega, a 980 m.s.n.m. Ofrece un interesante abanico aromático: frutos rojos, tabaco, clavo de olor y canela. Ideal para acompañarlo con tortas, peras al Malbec y postres con frutos rojos o chocolate semiamargo.
Aquí también se elabora a partir de uvas pasas muy maduras y suavemente prensadas, pero con Torrontés y proveniencia del Paraje Altamira, Valle de Uco, a 1.150 m.s.n.m. Ofrece sutiles aromas a jazmín, pétalos. Ideal para acompañarlo con lemon pie, tortas a base de crema o postres con frutas cítricas.
Hasta aquí, un pantallazo sobre los distintos vinos dulces que existen en el mundo. ¿Ya elegiste cuál vas a probar?
